コラム

 公開日: 2013-05-13  最終更新日: 2016-04-07

漬物工場建築

建築家の池上 明です。
2年前に伝統食品である漬物会社の本社工場を設計しました。

京つけもの もり 本社工場
漬物工場の製造工程は手作業の部分が多く、漬け場は大厨房のような雰囲気もあります。
漬物の作業工程は概ね次のようになります。

野菜の検品 ➞ 洗浄 ➞ カット、スライス ➞ 漬込み ➞ 保管 ➞ 検品
➞ 袋詰め(真空パック)➞ 金属探知 ➞ 梱包 ➞ 出荷


製造室
製造に使われる水にこだわられるので、この工場では敷地内に井戸を掘りました。
塩を大量に使うのが特徴で、製造室では金属金物はステンレスを使うようにしています。
床の水洗いが多く、塩分を含んだ水が流れるため塗床材料も漬物工場で実績のあるものを指定されました。

設備面では、防虫の面から製造室は第2種換気により正圧とし、オゾン除菌脱臭システムも採用しています。
野菜や漬物の保管のためパネル式冷蔵室も必要となります。

生産設備としては真空機、真空ポンプ、コンプレッサー、ダシ釜、ボイラー設備、金属探知機
などが必要となります。

製造室

漬物工場では漬物の品質管理と味を守るため最新の設備を使いながら
スタッフの方の手作業が非常に大事であることがわかりました。

食品系工場はそれぞれの特性に応じたこだわりがあり、
こだわりに対応できる建築を作ることが大切だと感じています。

■こちらのコラムもご覧下さい。
清酒工場建築

今まで手掛けた工場建築の実例は私のHPをご覧ください。

建築家
池上 明
エーアイ アーキテクト スタジオ
info@aia-st.com
http://www.aia-st.com

この記事を書いたプロ

(有)エーアイ アーキテクト スタジオ [ホームページ]

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大阪府大阪市中央区淡路町3-2-8 トーア紡第2ビル202号 [地図]
TEL:06-6228-1661

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