コラム

2012-08-21

接客の達人-注文品を出す(レストラン)

複数名でレストランなどに入り、
それぞれが別のものを注文した場合です。

多くの店では、
注文品を運んでくると
「パイナップルパフェは?」
「クラブサンドウィッチは?」
と尋ねます。

注文した人は
「あ、私」とか「こっち、こっち」
などといいながら手をあげて
注文したものを受け取ります。

こうしてつつがなく、ミスなく
注文から受け渡しまでが完了することになります。


が、


一流のウェイター(ウェイトレス)は
こんな無粋なことはしません。

注文品を運んで来たら、
黙って注文客の前に的確に出します。

注文を受けた段階で
注文した人と注文品をしっかりと頭に中に入れているのです。

運んできたときに
「これはどなた(が注文したのですか)?」
と尋ねても、怒る客はほとんどいません。
私自身も「はい、私」と手をあげたりしています。

でも、できれば
もう一段上のサービスを目指して欲しいと思います。

「これはどなた?」と聞かれた瞬間に、
それまではずんでいた会話が途切れてしまいます。
「何話してたんだっけ」
と仕切り直しになったりします。

ファミレスに来るような客はそんな大切な話をしに来ないし
とか
街の喫茶店だから、そこまで要求されていない
などと考えずに
どうせ同じことをするのなら、
一つ上のプロを目指してみませんか。

見ていないようで、客は見て感じているのです。
「あれだけの(数の)ものを、全部覚えていたね」
「すごいね、どうやって覚えたのかしら」
ウェイターが去った後で、
ひそひそと称賛の声が上がります。

そして、またこのお店に来よう。
あのウェイターのサービスを受けたい。
と思うのです。

そんなプロになってみませんか。

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