今の季節のハーブ食養生　その6 - 若林葉子

とうとう梅雨入りです。
庭のラベンダーたちも、雨に打たれて少しさみしげに見えます。

先日お天気によって、人の行動は変化するというTVの番組がありました。
確かに、梅雨時には少しゆっくりと家で時間を過ごすという方も多いのではないでしょうか？

運動量が減ると、筋肉量の少ない女性の場合は、むくみが出たり、気圧の関係で神経痛や関節痛を訴える方が増えます。

そういう時には、身体はもちろんですが、心をしっかり元気にして、気分を前向きにするハーブがお勧めです。

雨の季節に庭で俄然元気になるハーブが2つ。
ひとつはバジルそしてレモングラスです。
どちらも東南アジアを原産とし、地中海沿岸を原産とするハーブと違って、むしむしとした環境でも元気に育ちます。

どちらも、心を元気にし、食欲を刺激して体も元気にするハーブです。
特にバジルはイタリアで「マンマのハーブ」と呼ばれ、その昔、学校に
行きたがらない子供の背中を、イタリアのマンマ（お母さん）がバジル
の枝で叩いて、励ましたそうです。
バジルは、抗ストレスハーブの代表。香り成分の多いシソ科の中でも、
特に香りのインパクトが強いハーブです。

バジルを美味しくいただくポイントは2つ。冷たいお料理や、温かいお料理
なら食卓に出す直前。仕上げに使います。
日本の青ジソに近い仲間のシソ科のバジルは、シソと同じく熱にあたると
酸化が進みやすく、真っ黒に変色してしまいますし、長く熱にあてていると
あっという間に香りまでも変質してしまいます。
「バジルは冷たく利用」を基本にして下さい。
代表的なお料理はジェノベーゼスパゲテイー。1.4mm程度の細い冷製
パスタにバジルベースの香り豊かなソースをさっと和えるだけで、
コクとうまみいっぱいのパスタが出来上がります。

ジェノベーゼソースは、その他にもマヨネーズでのばして、サンドイッチス
プレッドにしたり、ゆでたジャガイモと一緒にジェノベーゼ風味のポテトサラ
ダもおいしいものです。
香り豊かなバジル、たっぷりのチーズとナッツ、そしてオリーブオイルとガー
リック。間違いなく美味しい組み合わせです。私はナッツの代わりに練りゴ
マを使って、コクをプウラスするのが大好きです。
舌触りもなめらかなジェノベーゼソースが出来上がります。塩味は少しだ
け控えめにすると、アレンジしやすくなりますよ。

そして摘み立てのレモングラスは包丁の背で叩いて香りを出し、辛口の白
ワインに差し込んで、冷たく冷やします。
レモングラスは、心をリフレッシュし、レモンの香りで唾液の分泌を促すの
で、消化器系の強壮にも役立ちます。梅雨どき、落ちてしまった食欲を取り
戻すことで、元気の素を育ててくれる、ありがたいハーブです。

さあ、今夜は冷たく冷やしたレモングラス白ワインとジェノベーゼパスタで
美味しくさわやかなお夕食にしましょう。