コラム

 公開日: 2012-02-22  最終更新日: 2014-05-23

 塩麹(しおこうじ)と甘酒

 
  先月、1月31日の亀岡レッスンの日に生徒さんが、みなさんに甘酒をごちそうしてくださいました。生麹で作られた本格的甘酒に感激しました!お砂糖が入っていないのにとても甘くて不思議な気持ちになりました。

 早速、翌週2月7日に注文していた麹を手に入れ、家に帰ってから甘酒づくりに挑戦しました。まず炊飯器でおかゆを炊きます。これが初めての経験で、おかゆって土鍋で炊くものと思い込んでいましたので、目から鱗でした!

 炊飯器で炊いたおかゆは、とっても美味しくて感激しました。メニューにちゃんとおかゆというコースがあるというのに、使ったことがなかったのです。水を入れてさましたおかゆに、麹を入れてよくまぜてふたを開けたまま保温にし、5時間ぐらい発酵させるのです。

 途中、2時間おきぐらいにまぜます。出来上がったら、蓋をあけたまま炊飯スイッチを入れて沸騰直前まで加熱し、塩ひとつまみ入れて出来上がりです!
ちなみに我が家の炊飯器はふたを開けたままではONにならなかったので、お鍋で温めました。
亀岡スタジオでいただいた甘酒は
1.白米のおかゆ  「1.5合」
2.麹        750g
3.水        800cc
原液ということで薄めてもいいのだそうですが、最初にいただいたのが
このレシピで美味しかったのでとっても気に入っています。多ければおかゆ1合、麹500g、水450ccでもいいですよ!
さて、この甘酒を翌日の「芯体操」の役員会に持って行きましたら好評で、またまた会議の中でも,ひとしきり話がはずんでみなさんも作るということになりました。

 そんな中で今、「塩麹」というものが、流行しているという話が出ました。文字通り塩と水と麹を混ぜ合わせて、熟成させるというものです。野菜、魚、肉、
きのこ類につけて少し置いておくと、とても美味しくなるのだそうです。

 役員みんなで早速、麹を注文して只今それぞれが、「塩麹」と「甘酒」づくりに奮闘しています。
塩麹
1.麹  200g
2.塩  60g
3.水  200cc~300cc
これは3つをよく混ぜ合わせて保存容器に入れ熟成させるだけなので、お手軽に作れます。みなさんも是非、チャレンジしてみてくださいね!





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