コラム

 公開日: 2011-06-26  最終更新日: 2014-05-23

「精進料理」の見方が変わりました!

 今年は忙しい中、無理かなと思っていたスクーリングに参加することができました。先生は27歳から3年間、滋賀県大津市の禅寺「月心寺」で修業し、1992年に原宿に精進料理の店、「月心居」を開かれた、棚橋俊夫氏です。

2007年に15年に及ぶ「月心居」をたたまれ野菜のすばらしさや心身ともに豊かな生活を提案するために国内外で意欲的な活動をつづけられています。

最初に京都の台所といわれている「錦市場」を先生と参加者19名で歩きました。何度も訪れてはいましたが、八百屋さんの前ではひとつひとつ野菜を取り上げては詳しく説明していただき、刃物で有名な「有次」では2階のお部屋で社長さん自ら包丁の研ぎ方などを教えてくださるなど、大学ならではのメニューで授業に入る心構えをいただきました。

学校へ行く前に昼食を済ませることになり、先生お勧めのお寿司屋さんに行くと5名の定員ですでに先生たちで満席、その方達が済むのを待ってまた5名でいっぱいという知る人ぞ知るというお店です。ご夫婦で切盛りしていらっしゃるのですが、ご主人はひたすら作る人、奥さんは楽しく話す人、一番端っこでビールとお刺身で楽しんでいらっしゃるおばあさまとの会話は京都らしくって聞いているだけでいいなあと思いました。

「私はぼけても、この店が大好きやさかい、ちゃんと道間違えんと歩いてこの店の前に立っているやろなあ。」と言われるのが可愛くって、地元のおつきあいっていいなーとしばし、授業も忘れそうになりました。

翌日はごますり修業。先生は毎日、朝早く姿勢を正して、腹式呼吸をしてから、大きなごますり鉢とすりこぎで40分間ほどひたすらごまをすられるそうです。やってみると3分ももたない感じでグループ5人で2つのすり鉢を担当して、交替で1時間かかりました。

先生は分量を一切言われません。なんでも分量を決めて誰が作っても同じ味になるより自分で工夫しなさいということです。添加物は一切使わない、自然の素材をしかも旬のものを使い道具にもこだわる。なるほどよく切れる包丁を使うだけで全然おもしろさが違います。「有次」で習ったことがよみがえります。

良質の葛(くず)を使ったお椀もの、ごぼう、新しようがを入れて土鍋で炊いたご飯に、お酒で煮た白うど、三杯酢で煮たれんこんをまぜる。味、想像できますか?

苦労してすったごまどうふのおいしかったこと!賀茂ナスの揚げたものを塩とわさびでいただくのと、作ったごま味噌で食べたり、そらまめをうらごしして葛で羊羹を作ったデザートなど、お腹がいっぱいになりました!

1年中、売り出される野菜や果物、そんな中で旬の食材を手に入れることもむずかしいですが、添加物だらけの食品を買わないことで、優良野菜などを作る農家の生活が、成り立つように私達の意識改革をしなければならないと痛切に感じたスクーリングでした。

  

  ごますり修業です!

   
   

  みんな、一生懸命集中してます

   
   

   一汁二菜?オクラの入れすぎですね!

この記事を書いたプロ

芯体操自然整体研究所 [ホームページ]

インストラクター 津田美智子

京都府京都市伏見区桃山町大島38-2 ユニチカ京都ファミリーセンター内 芯スタジオ [地図]
TEL:090-5903-8913

  • 問い合わせ

このコラムを読んでよかったと思ったら、クリックしてください。

「よかった」ボタンをクリックして、あなたがいいと思ったコラムを評価しましょう。

0
<< 前のコラム 次のコラム >>
最近投稿されたコラムを読む
芯体操教室のご案内

 亀岡市紺屋町8 亀岡本部芯スタジオ 火・金曜日 10:30~12:00 講師 津田 美智子 090-5903-8913

芯体操スタッフ紹介

 健康体操を始めて30年余、幾多の試練もなんのその、高齢になっても変わらぬ健康と明るさで、川西教室を担当しています!無理なく動けて、しっかり結果の出るすばらし...

プロへのみんなの声

全ての評価・評判を見る>>

 
このプロの紹介記事
津田 美智子(つだ みちこ)さん

芯体操を一人でも多くの人に伝え、みんなに健康になってほしい(1/3)

 前回の取材から2年2か月ぶりに「芯体操」主宰の津田美智子さんにお会いしました。京阪電車八幡市駅から徒歩約5分、八幡市立山柴公民館2階大会議室は、50人近い女性たちの熱気に包まれていました。3人1組で踵(かかと)から頭のてっぺんまでの筋肉の...

津田美智子プロに相談してみよう!

読売新聞 マイベストプロ

突然、歩けなくなる体験を基に芯体操を考案、人々の健康に寄与

会社名 : 芯体操自然整体研究所
住所 : 京都府京都市伏見区桃山町大島38-2 ユニチカ京都ファミリーセンター内 [地図]
芯スタジオ
TEL : 090-5903-8913

プロへのお問い合わせ

マイベストプロを見たと言うとスムーズです

090-5903-8913

勧誘を目的とした営業行為の上記電話番号によるお問合せはお断りしております。

津田美智子(つだみちこ)

芯体操自然整体研究所

アクセスマップ

このプロにメールで問い合わせる
このプロへのみんなの声

足のしびれがとれました!

  一年半前に、芯体操と出会い、インストラクターのテキパキ...

K子
  • 50代/女性 
  • 参考になった数(7

このプロへの声をもっと見る

プロのおすすめコラム
強いからだになりたい!

 強いからだというとみなさんはきっと、筋肉を鍛えて、良く歩いて筋トレをするというイメージではありませんか?...

高血圧の方に多いタイプ

 私も昔は、胃が弱く、風邪もひき易く体調が悪くなるので病院に通ったりもしましたが、問診のときによく、血圧を...

[ 芯体操 ]

美しい姿勢とは?

 ズバリ!頭の位置で決まります。だからといって、頭を上げていれば良いのかというと、まず、膝頭が緊張していな...

[ 芯体操 ]

「老化」と「退化」について

 「老化」と「退化」は一緒と思いますか。どちらも身体の機能が衰えることには違いありませんが、例えば10代、...

[ 芯体操 ]

 足がつれるとお薬?

 テレビのCMで「足がつれる~」「はい!○○で治りまーす!」なんてやっていますが、薬の宣伝ですから驚きです!筋...

[ 芯体操 ]

コラム一覧を見る

スマホで見る

モバイルQRコード このプロの紹介ページはスマートフォンでもご覧いただけます。 バーコード読み取り機能で、左の二次元バーコードを読み取ってください。

ページの先頭へ