コラム

 公開日: 2015-06-12  最終更新日: 2015-09-28

徹底した“高鮮度”を売ることで地域一番店になる!

「鮮度管理を徹底します」
「欠品をしないようにします」
「品質のいい商品を提供します」
という様な、スローガンを唱えている企業は多くあります。

しかし、現場を視させて頂くと、そのことを真に理解し、
また、戦略的に理解して、実行している企業(オーナー)は、意外に多くないのが現実です。

お客様に満足していただくために、
鮮度のいい商品を仕入れ、
鮮度の良い状態で管理し、
出来るだけ早く、お客様にお渡しする。
という、当たり前の行動が理解されていない(分かっているけど出来ていない)店舗が多いのです。


売っているのは商品では無い!


お客様が、
「良い胡瓜を買った!」
「美味しそうな、お造りを買った!」
という思い(心の声)は、
「この店で買いものして良かった」

そして、それを家に持ち帰り、料理を作り、
家族の皆が、
「美味しかった!」「お母さん、また、食べたい(また、作って・・・)」

私達の仕事は、このお客様が経験するであろう、“良い体験”を売っているのです。

そして、
それを日々続ける努力が、お店の“信用と信頼”に繋がります。

価格競争に右往左往して、この基本を忘れてしまってはいけません。

単に商品を売っているのではないのです。


コンセプトの重要性


現場で指導していると、
「だって・・・」「でも・・・」「しかし・・・」という反論、言い訳が返ってきます。

「まだ、若くて経験が浅くて・・・」
「しかし、うちの今の体制では・・・」
「何時も言ってるんですけどね ~ 」
などと、オーナーや幹部社員からの言い訳も少なくありません。

しかし、それで済ませてしまって良いのでしょうか。

これらの事例は、
会社のコンセプト(決して紙に書いていなくても良い)の無さを表しています。

「うちの店は、徹底した鮮度でお客様に喜んでもらう」という強い意思と行動が重要なのです。
地場野菜
価格競争の厳しい時代、スーパーマーケットにとって、特に重要なことです。


高鮮度は、ローコスト・オペレーション


鮮魚・鯛
高鮮度を追求するということは、
・高鮮度の商品を市場より仕入れる
・とれたての地場野菜や鮮魚を仕入れて販売する
・適正な温度管理をする
・何れも適正量を仕入れる
・高いレベルの販売期限を設定し、期限内に売り切る
というようなことを実行することになります。

先程申し上げた通り、高鮮度の商品をお客様にお届けするということが、大きな目的ですが、それと同じく、お店にとっても大きなメリットがあります。

それは、ローコスト・オペレーションです。

ムダに余分な仕入れをしないと言うことは、
ムダな作業を発生させないと言うことになります。

荷受け作業、保管作業、作り過ぎ、出し過ぎ、見切りや廃棄処理作業などの削減による作業人時削減、商品ロスの低減、保管場所の削減など、多くのコストを削減できます。

このことを理解して、現場の在庫を確認することを強くおすすめします。
お客さまからの信用信頼を獲得し、ムダなコストを削減する。
在庫削減は、会社を強くするための業務改善の最重要課題なのです。

【お役立ち・関連記事】
視点を変える・・・鮮度チェック 1
視点を変える・・・鮮度チェック 2

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有限会社サミットリテイリングセンター [ホームページ]

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大阪府豊中市上野東2丁目4番10号 [地図]
TEL:06-6654-6640

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